Elena Reygadas / México

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Elena Reygadas

Chef ROSETTA, México.

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PICK ONE

Café o té: Café y té
Italiana o francesa: Italiana y francesa
Libro o película: Libros y películas
Eric Ripert (Le Bernardin) o Mauro Maccioni (Le Cirque): Eric Ripert
Sake o mezcal: Sake y mezcal
Los 90 o los 20: Los 20

FAVORITES

Postre: Los postres de St. John, o el postre de queso de cabra y pasto de Edgar Núñez.
Guilty pleasure: Placer sin culpa
Restaurante: Cualquiera que contenga pasión, talento y autenticidad.
Coffee shop que vale la pena visitar: La panadería de Colima.
Libro de cocina: The Bread Builders, de Allan Scott y Daniel Wing
Museo: The National Gallery, el Museo de geología de UNAM, entre otros.

Elena Reygadas es la chef responsable del increíble éxito del restaurante Rosetta. Estudió Letras Inglesas en la UNAM y realizó un diplomado en el French Culinary Institute de Manhattan. Trabajó por un tiempo en Locanda Locatelli, en Londres, y en el 2010, decidió regresar a México e inaugurar el restaurante Rosetta, situado en la Colonia Roma. Dos años más tarde, abrió dos panaderías que se han convertido en la sensación del momento.

Para ella, las hamburguesas están sobreevaluadas. Su ingrediente estrella es lo mejor que ofrezca la temporada; en su cocina nunca faltan las hierbas de olor; y el pan es uno de los alimentos que más disfruta. Sus lugares favoritos para brunchear son el Nicos y el Lalo. Elena decidió emprender una carrera culinaria cuando tuvo la oportunidad de hacer el catering para una película. “Tuve que asumir la responsabilidad de ajustarme a horarios y preparar diferentes menús”, nos dijo. “Esa experiencia me hizo darme cuenta de que la cocina era lo que más me gustaba”.

Elena considera que el éxito de un negocio se encuentra en el trabajo en equipo, la disciplina y la organización. Para ella,  es importante que su equipo de trabajo se sienta cómodo y que exista un ambiente de trabajo integral. Le encanta explorar mientras cocina. Lo que más le gusta de su trabajo es la satisfacción de un plato logrado,  pero  lo que más le entusiasma es poder compartir esa pasión . Dentro de su proceso creativo, encuentra mucha inspiración en el estilo de vida y la atmosfera que se daba en los cafés europeos del siglo XIX y principios del siglo XX, especialmente en Viena. Admira mucho a los artistas del Expresionismo Alemán. Le hubiera gustado vivir en la época del Porfiriato, y Nahui Olin es un personaje a quien admira por su ejercicio de libertad, su pulsión vital, su belleza, y la intensidad con la que vivió.

Elena Reygadas es un talento que representa el arte de la cocina. Su medio de expresión es a través de la creación de nuevos platillos y ha logrado posicionar tanto el Rosetta como sus panaderías como algunos de los espacios más cotizados,  convirtiéndolos en un must para cualquier extranjero. Un dato delicioso es que en las panaderías se practica la panificación con levadura natural y se utilizan harinas de diversos cereales. El ingrediente principal es la masa madre. TFA recomienda el rol de canela y la ensalada de berenjena del Rosetta.

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